محصولات شیر اسیدی شده از شیر پاستوریزه یا خامه پاستوریزه تهیه میشود . همه محصولات شیر اسیدی شده دارای یک خصوصیت مشترک هستند آن هم حضور اسید لاکتیک تشکیل شده بوده که منتهی به انعقاد پروتئین شیر می شود .
اهمیت: محصولات شیر اسیدی شده بسیار مورد توجه مردم هستند زیرا می تواند برای کاهش دریافت کالری موثر باشد.
انواع محصولات شیر اسیدی شده بر طبق ویژگی های خود به گروه های زیر تقسیم می شوند :
- خصوصیات بافتی مثلاً سفت، همزده و مایع (قابل نوشیدن)
- انواع کشت های اسیدی کردن برای مثال باکتری فروفیل برای شیر ترش، باکتری ترمونیل برای ماست و مخلوط باکتری و مخمر برای کفیر