چربی ها یکی از مهم ترین ترکیبات در رژیم غذایی انسان به شمار می آیند. بدن انسان برای انجام فعالیت های روزانه خود به مصرف چربی ها نیاز دارد. در کنار پروتئین و کربوهیدرات، چربی یکی از سه ماده مغذی در رژیم غذایی است. اغلب در مواد غذایی، چربی ها به صورت تری گلیسیرید ها مورد استفاده قرار می‌گیرند. چربی ها معمولاً از ترکیباتی به نام پروپان تری اول تشکیل یافته‌اند، و معمولاً در آب (به‌دلیل خواص غیرقطبی خود) نامحلولند. اغلب چربی های خون به شکل تری‌گلیسرید کلسترول (حلقوی) و لیپوپروتئین دیده می‌شوند.