تکنولوژی قند و صنعت قند:

قند یا کَند یک فرآوردهٔ صنعتی از چغندر قند می‌باشد و معمولاً به‌شکل مکعب‌ های سفیدی می‌ ماند که از جنس شکر می‌ باشند. این، فرآورده بیش‌ تر برای شیرین‌ کردن نوشیدنی‌ های تلخ (مثل چای یا قهوه) کاربرد دارد. قند معمولی از ترکیب ساکاروز (نوعی دی‌ساکارید) می‌باشد. نیشکر از دوران پیش از تاریخ در هندوستان کشت می‌شد. با وجود آنکه هندیان شکر را در مراسم مذهبی استفاده می‌کردند، ولی از خوردن تکه‌ های نیشکر هم لذت می‌بردند؛ هندی‌ ها کشف کردند که چگونه این تکه‌های شکر را که در زبان سنسکریت به آن Khanda می‌گفتند، از آن استخراج کنند.

این نام هندی در زبان فارسی تبدیل به “کند” و بعدها “قند” شد و از طریق زبان عربی به زبان‌های اروپایی رفت و در نهایت تبدیل به واژه Candy در انگلیسی شد که البته به “آبنبات” می‌گویند. در دورهٔ رومیان قند را از اروپا می‌شناختند. اما تا قرن‌ ها کمیاب و گران بود. کریستف کلمب در سال ۱۴۹۳ میلادی نیشکر را به هند غربی برد. این گیاه به حدی در آنجا خوب رشد کرد که اروپاییان مزارع بزرگی را به کشت نیشکر اختصاص دادند. در این مزارع بردگان آفریقایی کار می‌کردند و آن قدر در آمد نصیب صاحبانشان می‌شد که به نیشکر «طلای سفید» می‌گفتند. در طی جنگ‌ های ناپلئون صدور نیشکر از کارائیب به اروپا قطع شد؛ در این زمان کشت چغندرقند بیش از پیش رواج یافت و قند‌ها را از چغندرقند تهیه کردند.