یکی از بهترین راههای دستیابی به پروتئین حیوانی (گوشت مرغ و تخم مرغ) پرورش طیور می باشد چرا که با رعایت اصول فنی پرورش طیور، پرورش طیور، پروتئین با قیمت ارزان، کیفیت بالا و در زمان کوتاه تولید می شود. گوشت مرغ و تخم مرغ بعنوان منابع غنی از پروتئین، در سالن های اخیر بطور وسیعی در تغذیه انسان در دنیا و کشور ما مورد استفاده قرار گرفته است. بطوریکه بعضی از کشور ها که از نظر مراتع فقیر هستند گوشت طیور بسرعت جایگزین گوشت سایر دامها گردیده است. گوشت مرغ از لحاظ ارزش پروتئین و تناسب اسیدهای آمینه نسبت به گوشت قرمز برتری دارد. همچنین از نظر ارزش بیولوژیکی مقام اول پروتئین را تخم مرغ داراست.
انواع نژاد مرغ (بر حسب جغرافیا) ـ نژاد آمریکایی:
- دومنظوره
- به منظور ایجاد نژادهای تجاری مرغ گوشتی
- دارای واریته های پلیموت، وایاندوت, رادایلندرد
نژاد انگلیسی:
- نژاد گوشتی
- پوست بدن آنها بجز کورنیش سفیدرنگ
- دارای واریته های کورنیش, ارپینگتون, سوسکس, استرالوپ
نژاد آسیایی:
- بدن بزرگ و استخوان بندی درشت
- وجود پر روی پای آن ها
- پوست بدن زرد رنگ (بجز لانگشان سیاه)
- لاله گوش قرمز
- تخم مرغ های قهوه ای
- دارای واریته های براهما, کوچین, لانگشان
نژاد مدیترانه ای: نژادی تخم گذار