اسید های آمینه:

1. واحدساختمانی پروتئین ها
2. بیش از ۳۰۰ نوع درطبیعت یافت شده
3. فقط ۲۰ نوع درپروتئین های انسانی یافت شده
4. تعداد و نوع و توالی و ارتباط فضائی آنها ساختمان سه بعدی و خواص بیولوژیک پروتئین را مشخص می کند

طبقه بندی اسیدهای آمینه:

• براساس خواص فیزیک، شیمیائی و قطبیت: اسیدهای آمینه خنثی (بدون بار) ـ اسیدهای آمینه باردار
• براساس ریشه اسید آمینه (ریشه R)
• اسیدهای آمینه خطی ( گلیسین …)
• اسیدهای آمینه حلقوی (تیروزین، تریپتوفان و …)

روش های تشخیص افتراقی اسیدهای آمینه و پروتئین ها:

1. روش های شیمیایی
2. روش های فیزیکی: الف) کروماتوگرافی ـ ب) الکتروفورز

آزمایش زانتو پروتئیک ـ Xantho proteic :

• هدف: شناسایی اسیدهای آمینه حلقوی ازخطی از طریق تشخیص حلقه بنزنی.
• اساس: اسیدنیتریک غلیظ باحلقه بنزنی ایجاد مشتقات نیتره حلقه بنزن (زردرنگ) رامی دهد. ادامه واکنش باسود ۴۰ درصد وایجاد رنگ نارنجی است.