آب‌پنیر، پروتئین وی یا پودر آب ماست به عنوان مکمل غذایی کاربرد دارد. پودر آب پنیر محصول فرایند خشک کردن آب جدا شده از شیر، پس از فرایند تولید پنیر یا پرمئیت (پودر حاصل از آب پنیر تولید شده از فرایند UF) تا رسیدن به رطوبت ۴ ـ ۳ درصد است. از مهمترین مشخصات این محصول، علاوه بر حلالیت، دانسیته و ویژگیهای میکروبی، وجود لاکتوز به فرم کریستالی است که سبب حفظ کیفیت و جلوگیری از جذب رطوبت در آن می‌شود.
:milk plasma
مایع باقی‌مانده از دلمه شیر، محصول جانبی کارخانه‌های پنیر یا کازئین و استفاده صنعتی متفاوتی دارد. آب پنیر به ۲ صورت تولید می شود:
- Sweet whey ( a : که در طی ساخت انواع رنت. پنیر های سخت مانند جدار یا پنیر سویسی تولید می شود.
- Acid whey (b: که در طی ساخت انواع پنیر های اسیدی مانند کاتیج تولید می شود.
فهرست:
- آب پنیر whey
- Production
- Uses
orginal-1
adittive -2
Health