بررسی آلاینده های مواد غذایی:
ترکیبات الاینده بطور خواسته و یا ناخواسته از محیط وارد مواد غذایی میشوند. این ترکیبات وارد زنجیره غذایی موجودات زنده شده و در نهایت سلامت آنها را به خطر می اندازد و به همین دلیل به آنها آلاینده گوییم.
این آلاینده ها از منابع مختلفی وارد زنجیره غذایی میشوند که مهمترین آنها عبارتند از:
- آلاینده های حاصل از سوختهای فسیلی ـ آزمایشات هسته ای ـ کارخانجات صنعتی (مانند انواع فلزات ـ دی اکسین ها ـ پلی امید هیدروکربن ها و …)
- آلاینده هایی که در بسته بندی مواد غذایی استفاده میشود و وارد زنجیره غذایی میشود مانند
- مونومرها ـ پلی مرها ـ پلاستی سایزرها ـ پلی کلرینیتد بی فنیل ها ـ شوینده ها و ضدعفونی کننده ها
- آلاینده های میکروبی نظیر مایکوتوکسینها و انتروتوکسینها
- آلاینده های کشاورزی مانند باقیمانده کودها ـ آفت کشها ـ هورمونهای گیاهی
- مواد شیمیایی که در دامداریها و مرغداریها استفاده میشود و وارد زنجیره غذایی انسان میشود. مانند داروها و مکمل های غذایی که در دامها استفاده میشود.
ارزیابی سمیت مواد (Toxicity assay):
- Acute toxicity: سمیت حاد در این روش مطالعه سمیت حاد مورد ارزیابی قرار میگیرد و به دوزی که در ۵۰% افراد تحت ازمایش منجر به مرگ و میر میشود دست میابیم.
- Subacute toxicity: سمیت تحت حاد در این بررسی به مدت ۴ هفته به حیوان سم داده میشود و اثرات ان مورد ارزیابی قرار میگیرد.
- Chronic toxicity: سمیت مزمن در این نوع از مطالعه سم به مدت ۶ ماه تا ۲ سال به حیوان داده میشود و اثرات ان موردارزیابی قرار میگیرد.