تعاریفی از آنتالپی:
- آنتالپی عبارت است از گرمای موجود در سیال.
- آنتالپی یک خاصیت مقداری است که به صورت مجموع انرژی داخلی یک سیستم و حاصلضرب حجم سیستم در فشاری است که از محیط برروی سیستم اعمال میشود و محتوای حرارتی نیز نام دارد:
- H=u+p.v
- انرژی داخلی = U
- فشار = P
- حجم مخصوص = V
در رابطه با آب و بخار آب ۳ آنتالپی وجود دارد:
- آنتالپی مایع اشباع
- آنتالپی تبخیر
- آنتالپی بخار اشباع
چکیده ـ فرایند تولید شکر بر اساس حداقل مصرف انرژی با سرد کردن تبلور غلیظ عصاره خام:
- استفاده از ریز صافی ها
- استفاده از دستگاه تبادل یونی
قبل از تبلور باید عصاره خام تحت تبخیر چند مرحله ای در محدوده فشار تحت فشار جو غلیظ و تبلور انجام شود. در این فرایند فشار بخار مصرف شده به منظور ذخیره انرژی قرار می گیرد. برای یک ساختار تبخیر کن مصرف انرژی به پارامترهای دما و فشار بستگی دارد. این مقاله مربوط به فرایند تولید شکر بر اساس تبخیر عصاره چغندر قند و سرد سازی تبلور شکر از عصاره خام غلیظ است. بر خلاف تولید مناسب شکر در این فرایند عصاره کالکو کربنی تصفیه نمی شود و تبلور تبخیر شکر از عصاره غلیظ با سرد سازی تبلور جایگزین می شود بنابراین این فرایند با محیط تطابق بیشتری داشته و انرژی کمتری از دست می دهد.