بررسی افلاتوکسین M1 در فرآورده های لبنی، روش تشخیص و کاهش آن:
از آنجائیکه شیر و فرآورده های لبنی از اهمیت غذایی بسیار بالایی برخوردار هستند و مصرف فرآورده های لبنی در گروه های سنی مختلف لازم می باشد پس سالم بودن و عاری بودن از هرگونه آلودگی و سموم قارچی در این فرآورده ها بسیار حائز اهمیت است و از آنجا که سموم قارچی مانند آفلاتوکسین ها دارای اثرات سمی سرطانزایی، جهش زایی و ناقص الخلقه زایی می باشند و از جمله خطرات بالقوه برای سلامتی جامعه محسوب می شوند. پس در اینجاست که لازمه توجه و تحقیق در رابطه با این موضوع برای حفظ سلامتی جامعه و جلوگیری از ضررهای اقتصادی روشن می گردد.
بر اساس گزارشات سازمان FAO سالیانه ۲۰ %از محصولات غذایی تولید شده در دنیا توسط سموم قارچی آلوده می شوند که در این آلودگی آفلاتوکسین ها سهم بیشتری نسبت به سایرسموم دارند و همچنین میزان زیان های ناشی از مصرف مواد غذایی آلوده و خسارات وارده به محصولات کشاورزی آمریکا در هر سال ۱۰۰ میلیون دلار اعلام شده است.
مقدمه و تاریخچه:
مایکوتوکسین ها متابولیتهای ثانویه قارچها هستند که دارای اثرات سمی ، سرطان زایی و ناقص الخلقه زایی می باشند. واژه مایکوتوکسین از لغت یونانی Myke به معنی قارچ و لغت Toxin به معنی سم گرفته شده است. آفلاتوکسین ها مایکو توکسین هایی هستند که توسط دو نوع کپک به نام Aspergillus Flavous , Aspergillus Parasiticus , ایجاد می شوند کلمه Aflatoxin مشتق از ابتدای کلمات آسپرژیلوس فلاووس و توکسین به معنای سم است.
فهرست مطالب:
- هدف
- مقدمه و تاریخچه
- مایکوتوکسین ها
- خصوصیات مایکوتوکسین ها
- فاکتورهای موثر در رشد قارچ مولد سم و سنتز سم
- افلاتوکسین ها
- انواع آفلاتوکسین ها
- کپک های مولد افلاتوکسین
- فاکتورهای موثردر رشد قارچ وتولید افلاتوکسین
- مواد غذایی حاوی افلاتوکسین ها
- افلاتوکسین M
- نحوه تبدیل آفلاتوکسین B1 به M1
- حد مجازافلاتوکسین M1
- جهان
- ایران
- شیوع افلاتوکسین M1در جهان
- شیوع افلاتوکسین در شیر مادر
- اثرات سمی افلاتوکسین
- روش‌های تشخیص، تخلیص و شناسایی آفلاتوکسین‌ها
- روش های خنثی سازی ، حذف و غیر فعال کردن
- افلاتوکسین ها
- نتیجه
- پیشنهادات