کربوهیدرات ها:

• فرمول ترکیبات: Cx(H2O)x، مشتقات آلدئیدی یا کتونی الکل های پلی هیدریک
• تامین کننده ۷۰-۸۰% انرژی بدن انسان
• نقش در حفظ اطلاعات ژنتیکی، نقش ساختمانی، نقش آنتی ژنی
• اهمیت بالینی به خاطر دیابت قندی، گالاکتوزومی، فروکتوزومی و …
• ۹۰%< ماده خشک گیاهان
• گلوکز مهمترین کربوهیدرات

طبقه بندی کربوهیدرات ها:

• مونوساکاریدها (تریوزها، تتروزها، پنتوزها، هگزوزها، هپتوزها و اکتوزها):
  در اثر هیدرولیز نمی توان آن ها را به قندهای ساده تر تبدیل کرد
  قند های C3-9 به ویژه ۵ یا ۶ کربنه
  پلی الکل هایی با گروه های عملکردی آلدئیدی یا کتونی
  کربن های نامتقارن متعدد
• اولیگوساکاریدها:
  2 تا ۱۰ واحد قندی
  دی ساکاریدها (شامل دو زیر واحد قندی)
• پلی ساکاریدها:
  پلی مرهایی متشکل از زنجیرهای مونو یا دی ساکارید
• گلیکو کونژوکه ها