انواع روشهای طبخ مواد غذایی

  • شناسه محصول: ataii8bx
  • دسته:
  • تاریخ انتشار : 1400/10/19
  • آخرین بروز رسانی : 1400/10/13
  • تعداد فروش : 0
  • تعداد بازدید : 19

تومان4,000

جزئیات بیشتر

  • نوع فایل
    • پاورپوینت : 27 اسلاید
  • حجم 164 کیلوبایت

اشتراک گذاری

  1. سروش

پختن نه تنها بو و ظاهر مواد غذایی را بهبود می بخشد بلکه می تواند قابلیت هضم آنها را نیز افزایش دهد. برای مثال، گوشت سفت چنانچه با روش مناسبی طبخ شود، نرم تر میشود و این عمل جویدن و هضم آن را آسانتر می کند. همچنین در عمل پخت تغییراتی در میزان مواد مغذی موجود در ماده غذایی رخ می دهد که این تغییرات بستگی زیادی به روش پخت و حالت فیزیکی ماده غذایی دارد. عوامل که در کاهش مواد مغذی مؤثر هستند شامل این موارد است:

 

  • عملیاتی که قبل از پختن روی ماده غذایی انجام می شود
  • مدت زمان پخت ماده غذایی
  • مقدار مایع مورد استفاده برای طبخ ماده غذایی
  • مدت زمانی که غذا داغ نگه داشته می شود یا در معرض هوای آزاد قرار می گیرد تا مصرف شود

 

 

انواع روشهای پخت:

 

  • جوشاندن (BOILING)
  • نیم جوش کردن (SIMMERIN)
  • آب پز (POACHING)
  • بخار پز کردن (STEAMING)
  • بلانچ (BLANCH)
  • پختن در زودپز (PRESSURE COOKING)
  • پختن در مایکروویو (MICROWVING)
  • آرام پز کردن (BRAISE)
  • تفت دادن (SAUTEING)
  • سرخ کردن معمولی (PAN FRYING)
  • سرخ کردن عمیق (DEEP FRYING)
  • بریان کردن (POASTING)
  • کباب کردن

 

انواع کباب کردن:

 

  • BROILING : به کباب کردن گوشت هنگامی که منبع حرارتی از سمت بالا تأمین می گردد اطلاق می شود(حرارت معمولا بالا می باشد).
  • GRILLING: به کباب کردن گوشت روی شبکه فلزی هنگامی که منبع حرارتی از پایین تأمین گردد اطلاق می شود.منبع حرارتی می تواند المنت الکتریکی و یا شعله گاز و یا زغال باشد(شعله مستقیم)
  • BARBECUING : به کباب کردن گوشت هنگامی که منبع حرارتی از پایین تأمین می گردد اطلاق می شود.در این روش معمولاً (منبع حرارتی زغال بوده و روند کباب کردن خیلی آرام و با حرارت ملایم صورت می گیرد(شعله غیر مستقیم)
  • BAKING: به حرارت دادن غیر مستقیم نان و یا کیک اطلاق می گردد.

 

روشهای حرارت مرطوب:

 

در روش پخت با حرارت مرطوب درجه حرارت نسبتاً کم است. بنابراین تخریب مواد مغذی توسط حرارت زیاد صورت نمی گیرد ولی زمان در چنین درجه حرارت هایی کمی طولانی است و این امر منجر به وارد شدن مقدار زیادی از مواد مغذی محلول در آب به داخل مایع مورد استفاده برای طبخ می شود. این روش شامل جوشاندن / بخار پز کردن/ آرام پختن و پخت تحت فشار می باشد. ویتامین C به آسانی در ضمن پخت از بین می رود. به این ترتیب می توان این ویتامین را به عنوان شاخص شدن فرآیند پخت در نظر گرفت. اگر مقدار کمی ویتامین C از بین برود، می توان فرض کرد که فرآیند پخت ملایم است و نقصان سایر مواد مغذی کم خواهد بود. در پختن با حرارت مرطوب، ممکن است مواد مغذی به طریق مختلف از دست بروند.

هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.
اولین نفری باشید که دیدگاهی ارسال می کند.
  • آدرس ایمیل شما به هیچ وجه منتشر نخواهد شد.
  • فیلدهای الزامی با * مشخص گردیده است.

تنظیم کننده فایل

امیر پیرعلیلو

آخرین ویرایش‌ توسط: امیر پیرعلیلو

مهندسی تجارت الکترونیک از دانشگاه تبریز ـ عضو شورای علمی دانشجویی دانشگاه مدیریت صنعتی ـ مشاور و متخصص فروشگاه های اینترنتی

امیر پیرعلیلو